1. 四川冬菜，中国冬菜主要基地？
南充冬菜，四川省南充市特产，中国国家地理标志产品。
南充冬菜又称顺庆冬菜，主要以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时3年加工而成，其菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽，酱香味和辛香味浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。
南充冬菜，因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。南充冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。南充冬菜采用冬至前后十天内的芥菜嫩尖，秉承数百年传统工艺，配以十多种名贵香料，入坛三年以上精制而成。产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁，风味鲜美独特，咸淡适度，质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
此品以芥菜嫩尖为为原料，采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜，配以多种名贵天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，自然发酵，陈年开坛食用。
2. 四川爆炒大头菜的做法？
直接放油加热，倒入大头菜，不用放盐，炒香起锅就行了
3. 芽菜又是什么？
冬菜是用青菜的嫩芽味原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。
二牙菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。芽菜又分甜，咸两种不同的口味。四川芽菜中甜味儿菜产于四川宜宾，四川芽菜，咸味儿菜馋鱼，四川的南溪。泸州，永川等地。冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的。
4. 内江威远县十大特产？
1威远大头菜，是四川省内江市威远县新店镇的著名特产，该品是在威远当地独特的土壤、气候条件和传统品种经多年栽培种植而形成的一个具有特殊商品价值的特色蔬菜。
2金四方无花果3黄老五花生酥4威远无花果 5新店七星椒 6镇西白萝卜7新店七星椒 8复立茶 9香甜酒米麻糖10苕丝糖
5. 雪里蕻是什么？
这个问题我一定要答！雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜，它属于芥菜的变种，又叫雪里红！
小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃，加点辣椒碎，喝粥的时候我能喝好几碗！
再说雪里蕻之前，我们先来说说芥菜，芥菜是一种原生中国的蔬菜，它大概有6大类，12个变种，几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的。
比如我们常吃的大头菜、榨菜，都属根用芥菜，我们吃的是它的根。
而四川人喜欢的“棒菜”、“儿菜”、“菜脑壳”属于茎用类芥菜，还有我们榨油用的芥菜籽是油芥菜的种子，也是芥菜，还有像云南的蘸水苦菜，潮汕地区的大菜，还有广东电白县的水东芥，这些都属于芥菜，有种家族的感觉有木有！
以前看《广群芳谱·蔬谱》里有说到雪里蕻这种蔬菜，文中是这样说的，“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
这句话也说明了，隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就可以收回家。
我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不仅能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，而且味道真的特别好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！
想想觉得肚子又饿了！
豆腐、黄豆、辣椒，肉丝！可以说都是雪里蕻的好基友，一生一起走！
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6. 白肉最正宗的做法四川？
第一步：煮五花肉
五花肉清净冷水下锅，加几片生姜、料酒10克，大火烧开，转中小火煮20分钟让肉煮熟定型。20分钟后五花肉捞出凉一会，再切成2毫米厚的薄片。煮肉的原汤盛出备用。
第二步：准备配菜
几颗上海青洗净掰散，绿豆芽一把放入盆中。大蒜几粒切成片，干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根切成圈，红椒一个切成圈。另外大蒜几粒拍散切成蒜末，再抓一小把青花椒。
第三步：炒配菜
锅内烧油热后，倒入蒜片、干辣椒，炒出香辣味。备好的配菜放入锅中，快速翻炒使青菜均匀沾上植物油防止出水，然后加食盐2克，开大火，颠锅翻炒至配菜断生后起锅，把配菜盛放在盘中垫底。
第四步：烹饪
锅内再烧油至五成热时转为小火，撒入一小把干辣椒，一小撮花椒爆出料香味，倒入备好的小料，炒出香味，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克，炒散、炒出红油。
从锅边淋入适量清水，加料酒10克，水烧开后，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，生抽5克，辣鲜露5克，把所有调料搅拌均匀，倒入刚刚盛出来的煮肉汤，开大火煮3分钟，充分煮出料的香味。3分钟后捞出锅中的香料不要。
然后把切好的肉片放入锅中，如果颜色不够深，再加入老抽提色。开中火煮2分钟，肉片打卷后勾入适量水淀粉，把汤汁收成粘稠时起锅，把肉片和汤汁盛放在盘中。
第五步：激油
锅内再放油烧热后，把青红椒圈等小料倒入锅中，炒出香辣味，然后连油带料一同浇在肉片上，美味即成。
7. 成都老豆花介绍？
豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
